[전재훈의 부엌] 크림 없는 까르보나라

1. 이태리식 까르보나라 전재훈l승인2015.11.17l수정2015.11.23 07:24

크게

작게

메일

인쇄

신고

대부분의 사람들은 크림이 들어간 흰색의 까르보나라를 만들어 먹지요. 그래서 제가 오늘은 크림이 들어가지 않는 이태리식 까르보나라 만드는 법을 소개해드릴게요.

*재료 (3인분 기준)

물 1L, 스파게티면 250g, 베이컨 150g, 파마산치즈 90g, 계란 7개, 소금 10g, 올리브유 2스푼, 흑후추 약간.

*조리순서

1. 계란 7개 중에 1개는 전부 풀고, 나머지는 노른자만 따로 모아서 채에 받쳐 같이 풀어줍니다. 
2. 풀어놓은 계란물에 파마산치즈 90g 과 후추를 넉넉하게 뿌려서 섞습니다. (소스 완성!)
3. 물 1L 와 소금 10g 을 냄비에 끓입니다. (물 1L : 소금 10g)

4. 끓는 물에 스파게티 면을 넣고 붙지 않도록 종종 저어주며 9분 동안 삶습니다. 
    (이 때 면을 삶은 물을 약간 덜어내서 남겨둡니다.)

5. 면을 삶는 동안 팬에 올리브유 2스푼을 두르고 잘게 썰인 베이컨 150g을 바삭하게 볶아줍니다. 이 때 나오는 베이컨 기름은 약간 닦아냅니다.

6. 스파게티 면이 다 삶아지면 채에 걸러 팬에 옮겨 베이컨과 섞어주고, 면을 어느정도 식혀줍니다. (면이 너무 뜨거우면 계란소스가 익어버려서 실패해요.)

7. 적당히 식어서 미지근해진 베이컨+면에 앞서 만들어둔 계란소스를 붓고 열심히 비벼줍니다.
8. 접시에 완성된 까르보나라를 담고, 파마산치즈, 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.

*이태리식 까르보나라는 기존의 파스타와는 달리 수분이 빨리 날아가니 기호에 따라 남겨둔 면수를 넣고 촉촉하게 만들어 드시면 됩니다. 이 때 면수는 소금 간이 되어있으므로 계란소스에 들어가는 치즈양을 약간 줄이셔야 합니다.

어때요? 여기까지 크림이 들어가지 않는 이태리식 까르보나라였습니다.  


전재훈  wjswogns1004@naver.com
<저작권자 © 단디뉴스, 무단 전재 및 재배포 금지>

전재훈의 다른기사 보기

인기기사

기사 댓글
첫번째 댓글을 남겨주세요.
0 / 최대 400byte

숫자를 입력해주세요

욕설등 인신공격성 글은 삭제합니다.
여백
여백
여백
여백
여백
언론사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
UPDATE : 2020.2.27 목 18:00
경남 진주시 남강로 691-1, 3층  |  대표전화 : 055-763-0501  |  팩스 : 055-763-0591  |   전자우편 dandinews@hanmail.net
제호 : 인터넷신문 단디뉴스  |  등록번호 : 경남 아02302  |  등록일자 : 2015년 1월 15일  |  발행일 : 2015년 3월 3일 
발행인 : 강문순  |  편집인 : 서성룡  |  청소년보호 책임자 : 김순종
Copyright © 2020 단디뉴스. All rights reserved.